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GMP废弃物处理、公用设施考试试题及答案 本人是否已接受过GMP的培训A、是（正6 B、否下列关于供水系统说法不正确的是 产品接触的水、蒸气的质量需要定期监控加氯方式水处理时需要在使用点进行检查 非饮用水系统上需要有明确标识饮用水系统可以与非饮用水系统相连（正确答案） 下列关于空气中质量和通风系统说法不正确的是气流方向从非洁净区域流向洁净区域3纪￡） 空气入口应设在防止污染的位置外部空气进入端口必须要定期检查是否有外来杂质。 空气系统需满足易于清洁、更换过滤器和维护的要求。 下列关于压缩空气说法正确的是与产品接触的空气,空气压缩机没有要求。 当润滑油用于压缩机且有可能使空气4产品接触时，采用的润滑油必须是安全的， 并且可用于食品接触。（正确答案）空气的过滤点应尽量远离使用点。 间接接触产品的气体（例如，用于运输、吹扫或干燥材料、产品或设备）其供气源 必须经认可，但是不需要过滤。 必须配备足够的通风设施可以最大程度地减少冷凝水的形成 消除过量的或不必要的蒸气、粉尘和气味便于湿式清洗后干燥和提供适宜的工作环境 以上说法都对（I : W）根据HACCP的食品安全管理程序，针对要素之一的空气或直接与产品接触的空气 ，需要建立哪些质量要求 过滤湿度和/或温度 微生物以上说法都对（I的答案） 气枪可以贴地摆放。 对错（ 任何水都能用作配料、用于清洗或是供生产操作。 对错 用于清洗或是有可能与产品间接接触（例如，带夹套容器、换热器）的水必须达到 规定的水质标准、以及适用的微生物和化学要求。 对（正确答案）错 整个生产区域（包括存储区）必须有足够的自然或人工照明对（正确答案） 错所有的照明设施（包括灯泡和管状白炽灯照明），以及电动灭蝇器，必须有相应的 防护，确保在照明设施破损时产品不会受到污染 对（正确答案）错 仓库中使用的化学品不需要隔离存放。 对错（ 孑案） 对不合格品应提供单独的存放区，标识清晰。 对错 所有原材料、在线产品和成品必须严格遵循先进先出或先到期先出原则（FIFO/FEF0） 对（正确答案）错 汽油或柴油动力叉车可以在食品配料或产品存储区中使用对 错车辆、运输工具和运输容器必须在装料前进行检查，确保其洁净、保养良好，并且 状态符合相应要求。 对（错 收货时应检查货物卫生状况，确认无脏污、破损、虫害等再收货，填写收货单。 对（正确答案）错 所有运输车辆和设备应制定清洗和消毒程序，对采取的措施应有记录。 对（正确答错 所有同事每年都应参加GMP培训对（正确答案） 错运送完非食品的车厢不需要清洁消毒就可以继续运送食品。 对错（ 濠） 应根据产品特性或存储要求，对库存温度、湿度和其它环境条件进行有效控制。 对?错 食品接触的设备和重复使用的容器其设计和构造必须确保满足指定的卫生规范要求 ,保证其可进行正常清洗、消毒和维护，避免污染产品。这些要求包括： 湿洗区的表面应光滑的、可靠近的湿洗区的表面应易清洗，并且可以自动排水 使用与指定产品和清洗剂或冲洗剂相兼容的材料。 以上说法都对（丁确答案）下面关于设备安装和管道的说法不正确的是 设备安装前必须明确其规格，确保维护和操作正确，生产出安全合格的食品。 管道及其相关管件必须可清洗和排空，并且不得有易发生质量、食品安全或污染风 险的管道盲端所有.设备的安装地点应该靠近地板和墙壁，可以与墙壁和地面留有空隙。 案）设备和沟槽的设计和位置必须确保作业区内的排泄或溢漏能直接排放或是排入垃圾 池而不是流到地板上，否则会造成污染 下列关于采购物料管理说法不正确的是？ 对食品安全有影响的材料必须采用严格的采购管理程序，确保供应商具备相应的资 质提供满足要求的产品。对于采购来的材料是否满足指定的采购要求，需要进行验 证所有材料的包装必须随时保持明确的标识。 并不是所有的食品接触包装物必须采用安全适用的材质（力―）包装材料必须对包装产品提供足够的保护，最大程度地减少污染和防止破损。 食品接触面及设备应该有哪些要求？ *不得影响指定产品或清洗系统（-4） 可以被产品或清洗系统影响应采用耐用材质（巾确答案） 能够满足多次清洗的需要」彳： 下列关于设备维护说法正确的是？ *所有与食品安全、法规要求及产品质量有直接关系的建筑物、仪器、设备和监测/ 控制设施都必须纳入计划性维护体系中。（il「； 车间和设备的维护必须要有记录，并进行回顾和评估，以便对程序进行不断的改进° （正确答案） 当存在与产品或产品接触面直接或间接接触的风险时，只能使用食品级的润滑剂和 导热液,并予以清晰标识。3你答： 从事重大工程作业时必须与生产区域进行有效隔离。作业完成之后，必须对施工现 场进行清洁，确保安全，并通过正式的审批，验收合格方可使用。（1与食品接触的作业表面要坚固、耐用、易于清洗、维护和消毒。必须采用光滑的、 非吸附性材质，并在正常