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总淀粉量的测定 淀粉是粮食作物种子胚乳的主要组成部分，为种子的发芽及幼苗生长提供最基本的营养。它是由 葡萄糖聚合而成，在盐酸的作用下转化成葡萄糖。葡萄糖存在不对称的碳原子，具有旋转偏振光 的性质，因此，通过旋光仪测定水解液的旋光度，可测定种子中的总淀粉含量。 1.仪器设备 磨粉机、感量0.001g 天平、恒温水浴锅、旋光仪、旋涡混合器等。 2.操作方法 取不少于20g 去壳种子磨粉，磨至95%的粉样通过0.25mm 筛。 称取1g 粉样，精确到1mg，放入20ml 刻度试管中。加入5ml 0.33mol/L 盐酸溶液，振荡混匀后， 继续加入5ml0.33mol/L 盐酸溶液。将试管置于沸水中煮沸10min。取出冷却后，加入0.5ml 30% （m/V）硫酸锌溶液，振荡混匀，释出蛋白质。加入0.5ml15% （w/v）亚铁氰化钾溶液，振荡混 匀 （如有泡沫加几滴95%乙醇）。定容至20ml 刻度处，摇匀后过滤。在20~25℃环境中，用空 白液调整旋光仪的零点，测定样品液的旋光度。 3.注意事项 1）盐酸的浓度必须控制在0.31～0.33mol/L 内。 2）蛋白质含量高的作物应适当增加硫酸锌溶液的用量。 3）淀粉的比旋度因不同作物略有差异。