厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案.pdfVIP

厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案--第1页 厨房设备使用与维护理论知识考核 一、选择题 1.用于去除脆质根、茎类蔬菜的外皮的是( )[单选题] * A.蔬菜加工机 B.蔬菜削皮机√ C.蔬菜切碎机 D.蔬菜切片机 2.绞肉机绞出肉的粗细由绞肉的( )来决定。[单选题] * A.数量 B.厚薄 C.次数√ D.黏度 3.整理的改善对象是( )[单选题] * A.空间√ B.时间 C.乱源 D.场所 4.食用油的沸点一般在( )以上，油温超过 ( )时，会产生二烯醛类等有害物质[单选题] * A.100℃;250℃ B.200℃;300℃ 厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案--第1页 厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案--第2页 C.250℃;300℃ D.200℃;250℃√ 5.“5s”管理的最高境界是:“5s”以( )为始终[单选题] * A.清洁 B.素养√ C.整顿 D.整理 6、具有火力旺，蒸气大，热源控制方便等特点的加热设备为 （ ）[单选题] * A.蒸柜 B.蒸汽夹层锅 C. 煤气蒸炉√ D.电温藏箱 7.厨房 5s 管理已( )为始终[单选题] * A.清洁 B.素养√ C.清扫 D.整顿 8.结冻柜的温度一般为( )[单选题] * A.-10℃~ -18℃ B.5℃~ -5℃ C.-18℃以 √ D.0℃~10℃ 厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案--第2页 厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案--第3页 9.“5s”标签可分为三个大类，“物品标签，功能标签( )[单选题] * A.分类标签 B.区域标签 C.责任区域标签√ D.工作标签 10.5s 中的清扫对应以下哪个日文单词( )[单选题] * Aseiso √ B.seiri C.seiton D.seiketsu 11.隔油效果可达 93％的厨房排烟设备是( )[单选题] * A.排风扇 B.运水烟罩√ C.滤网式烟罩 D.油烟净化器 12 _ _用于对原料进行去皮，分割，切碎，打碎等处理。[单选题] * A:蔬菜加工机 B:切片机 C:蔬菜削皮机 D:厨房加工设备√ 13 油烟机清洗工作程序中浸泡清洗件其浸泡时间根据油污程度而定，一般_ __分钟为宜。[单选题] * A:15-20√ 厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案--第3页 厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案--第4页 B:10-15 C:5-10 D:20-25 14 焗炉可通过提升或降低铁架高度控制菜肴_ __[单选题] * A:加热速度 B:受热程度√ C:成熟速度 D:老嫩程度 15 ．( )可用于快速进行色拉、馅料、肉类等切碎搅拌处理。[单选题] * A:切片机 B:食品切碎机√ C:绞肉机 D:多功能搅拌机 16 电温藏箱以热辐射的形式对食品保温，这种发热器称为__ __电热器。[单选题] * A:红外线 B:自动 C:石英管√ D:电子 17 用于内部清洁、润滑、局部解体检查、和调整的是[单选题] * A 日常保养 B 一级保养 C 二级保养√ 厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案--第4页 厨房设备使用与维护理论知识考核试题及答案--第5页