高中生物人教版高中选择性必修生物技术与工程发酵工程《果酒的制作》说课.pptx

果酒的制作西昌市第一中学胡林静2020 年西昌市中小学实验教学说课评选活动 本节课是人教版高中生物选修一《生物技术实践》专题1《传统发酵技术的应用》课题1的内容。一.教学背景果酒的制作和检测学生的科学探究能力了解生物技术的应用 1.教材分析 2.学生层面通过必修1的学习，学生对于酵母菌细胞呼吸的方式已掌握得比较清楚，因此掌握制作果酒的原理、基本操作方法比较容易。一.教学背景现在的学生大多数具有强烈的求知欲望，课外知识丰富，对问题的思考有一定的深度，因此具备一定的自主学习、探究能力。但由于学生知识容量有限，逻辑思维正处于发展阶段，发现问题的能力和创新意识还有待提高，因此学生需要教师适时进行引导，打造以学生为主体的新型探究性课堂教学模式。 3.教师教学层面为增强学生实践能力、创新能力，结合现有条件设计出符合学情，容易操作的实验意义重大。一.教学背景在以往的课堂中，由于实验室条件有限，且果酒发酵条件不易控制，所以基本不开展该专题实验。实验条件限制：教学理念的转变： 二.教学方法情绪调节教学法任务驱动教学法合作探究教学法自主学习教学法兴趣调动思路引导能力提升合作共赢 三.教学目标社会责任：了解我国发酵历史文化，认识到食品安全的重要性。1.2.3.4.生命观念：掌握酵母菌相关知识，能对果酒发酵原理做出解释。理性思维：能设计出简便易行的发酵装置，并能对发酵中可能出现的问题进行分析。。科学探究：通过问题情境，引导学生主动探究，并结合所学知识提出果酒鉴定的方法。 四.教学重难点教学重点：掌握果酒制作的原理和设计并完成果酒的制作和检验教学难点：制作过程中发酵条件的控制果酒制作的原理设计并完成果酒的制作和检验教学重点.制作过程中发酵条件的控制教学难点. 五.教学思路提出课题兴趣调动思维启发自主学习方案设计实践准备探究活动评价反思 果酒始源于秦、兴于汉唐、精于明清，果酒的酿造方法在历史的传承中不断创新升级，所以在历经百年的发展与变迁，也逐渐形成了独特的果酒文化。 且由于果酒中含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，它含有人体所需多种氨基酸和维生素B1、B2、维生素C及铁、钾、镁、锌等多种矿物元素，是人类的美味佳品。适当饮用，符合营养与健康的需求，有利于调节情绪、保持身材、酒精含量低，有益健康。 而果酒不断优化的口感层次、不断增加的酒类品种既代表了中国人的聪明智慧也体现了中国人与时俱进的精神。五.教学思路1.提出课题，兴趣调动 五.教学思路1.提出课题，兴趣调动观看视频：草莓酒的制作 2.思维启发，自主学习五.教学思路 3.方案设计，实践准备五.教学思路发酵过程中酵母菌细胞呼吸会产生二氧化碳，为了避免发酵液溢出应该怎样操作？ 4.探究活动，评价反思五.教学思路分组实践总结观察 六.教学反思1.创新之处“一坛多用” 材料选择多样化注重能力培养与学科关联 六.教学反思通过探究活动的开展教学目标完成较好。这些探究活动不仅可以让知识点更深刻的留在学生脑海里，还可以激发学生学习兴趣。2.学习目标达成情况同时果酒的制作过程能充分锻炼学生设计实验、动手操作的能力，对提升学生实验技能、素养大有帮助。 六.教学反思3.不足之处1.2.由于平时实践活动较少，学生比较激动，所以实践活动的纪律、秩序还有需要加强的地方。有些学生果酒装瓶之后就对自己的果酒关注较少。实践活动的流程可以安排得更具体、细化一些，让学生每时段有具体的任务。 谢谢！