1-案例一 酸汤子中毒事件.pptx

食品安全案例课2020年黑龙江省鸡西市“酸汤子”中毒事件White space is an advanced method of design. It is a blank space. It is the most common in minimalist design. Keeping white space sounds very simple and then use it properly most common in minimalist design. Keeping white space sounds very simple and then use it properly most common in minimalist案例学习目标简介事件：2020年黑龙江鸡西市“酸汤子”中毒事件以时间为主轴，再现事件的发生、发展过程案例学习目标简介发生背景和原因，明确食品安全事件的性质要求学会主动学习，了解自制发酵食品存在的安全隐患学会分析食品制作过程中的危害因子，掌握食品安全应急管理的方法提高对食物中毒的识别、防控能力，掌握日常饮食与食品安全相关的知识目的132 通过还原事件过程剖析事件发生背景和原因，明确食品安全事件性质，揭示生活中的传统饮食和食品安全的统一性问题。意义基础知识问题（1）食物中毒的概念，（2）食物中毒的原因；（3）急性中毒和慢性中毒的概念；（4）真菌和细菌的区别；（5）真菌毒素和细菌毒素的中毒特点；如何预防；（6）容易污染真菌毒素的食物有哪些；哪些细菌会产生毒素；（7）椰毒假单胞菌及毒素的特征、污染途径、危害及检测方法；（8）黄曲霉及毒素的特征、污染途径、危害及检测方法；（9）自制发酵类食品的安全注意事项，自制发酵食品安全事件有哪些；目录页01事件概述02事件原因调查03事件引发的后果04案例启示10月5日国庆假期的早上，该家庭的亲属共12人参加聚餐，其中9位长辈全部食用酸汤子，其余3位年轻人因为不喜欢酸汤子口感没有食用；10月5日中午，9位长辈陆续出现身体不适，紧急送往医院抢救治疗；起初当地医院因从发病人群当天的食物中检测出严重超标的黄曲霉毒素，怀疑该事故为黄曲霉毒素中毒所致；10月12日，其中8人陆续死亡；10月12日晚，黑龙江省卫健委公开回应，初步定性是由高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。10月19日，最后一名中毒者也离世；事件： 2020年黑龙江鸡西市“酸汤子”中毒事件123654事件： 2020年黑龙江鸡西市“酸汤子”中毒事件检查结果酸汤子 我国东北居民用玉米水磨发酵后做成的一种粗面条，是盛行于黑龙江省东部、吉林省东南部及辽宁省东部等地区的特色小吃。酸汤子极易因存储不当而被椰毒假单胞菌污染，该菌能产生致命的米酵菌酸。经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在酸汤子中检出高浓度米酵菌酸，同时患者胃液中亦含有此毒素，纠正了此前中毒疑似物质为黄曲霉毒素的说法，将其定性为米酵菌酸食物中毒。事件： 2020年黑龙江鸡西市“酸汤子”中毒事件检查结果米酵菌酸轻度中毒，会出现恶心、呕吐（重者呈咖啡色样物）、腹部不适、轻微腹泻等症状；重度中毒者则会出现中枢神经麻痹、肝昏迷，并因呼吸衰竭而死亡。米酵菌酸的强毒性作用是由于其靶向攻击肝、脑、肾等主要实质性脏器，从而导致消化系统、泌尿系统和神经系统损伤。此外，米酵菌酸是一种性质比较稳定的酸性化合物，一旦存在于食物中，一般的烹调方法（蒸煮）无法破坏其毒性，且米酵菌酸中毒后没有特效救治药物，发病人群的病死率达50%以上。经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在酸汤子中检出高浓度米酵菌酸，同时患者胃液中亦含有此毒素，纠正了此前中毒疑似物质为黄曲霉毒素的说法，将其定性为米酵菌酸食物中毒。事件： 2020年黑龙江鸡西市“酸汤子”中毒事件实际上，米酵菌酸引起的中毒事件早在50年代的东北三省就已出现。当然，除了酸汤子，所有面制品在发酵过程中都有被这种细菌污染的可能，像北方的格格豆、臭碴子，南方经发酵制作的吊浆粑、河粉、汤圆等都有中毒风险。因为这些食品在制作过程中极易因贮存方式不当、原料不新鲜、水质污染等原因被椰毒假单胞菌污染。因此，要加强制作时的安全控制。另一方面还可以通过科学地开发和工厂化生产，来确保此类食品的安全。 目录页01事件概述02事件原因调查03事件引发的后果04案例启示事件原因调查1、当地公安机关刑事技术部门对现场提取物进行了相关检测，排除了人为投毒的可能。2、当地医院化验检测后发现，发病人群当天的食物中黄曲霉毒素严重超标，随即市委宣传部门公布初步调查结果为：黄曲霉毒素中毒。3、官方调查结果初步公布以后引起了网友们热议，相关学者对此结果持怀疑态度。4、经流行病学调查和疾控中心采样检测，酸汤子中检出高浓度米酵菌酸，同时患者胃液中亦含有米酵菌酸。调 查 流 程黑龙江省鸡东县当地