食品安全案例 课件 5-案例五 香肠单增李斯特菌污染事件.pptx

丹麦香肠单增李斯特菌污染事件;案例学习目标简介;案例学习目标简介;基础知识问题;事件概述;事件：2013年丹麦香肠单增李斯特菌污染事件;事件概述;事件原因调查;;;事件概述;;;（1）丹麦即食五香肉卷加工过程中可能有哪些食品安全风险因子？ （2）微生物污染即食五香肉卷的途径可能有哪些？如何有效预防即食五香肉卷的微生物污染？ （3）假如你是该企业的责任人，当事件发生时你如何应对？ （4）假如你是管理部门的责任人，当事件发生时你如何应对？ （5）该案例中采用的调查方法及分析的先进技术有哪些？如何评价案例中的调查方法和程序的科学性、严谨性？总结出相应的流程图，并学会应用。;事件概述;1. 单增李斯特菌污染来源广泛;2. 加强安全监测水平，完善管理制度。;;美国香瓜李斯特菌污染事件;美国冰淇淋李斯特菌污染事件;法国奶酪李斯特菌污染事件;本案例选自“食品安全案例” 感谢“食品安全案例”教材编写组