食品安全案例 课件 4-案例四 牛奶黄曲霉毒素M1污染事件.pptx

牛奶黄曲霉毒素M1污染事件食品安全案例课：某某某某专业 2018级本科08班 案例学习目标简介了解黄曲霉毒素来源、产生及其危害，掌握食品安全管理体系及食品安全可追溯体系。为食品安全专业学生培养应对或解决此类食品安全事故的能力提供帮助。事件：2011年某乳业有限公司乳品中黄曲霉毒素M1（C17O12H7）超标事件通过对该事件的发生、发展以及各级政府管理部门、企业、消费者和媒体对此次事件所起到的积极作用进行回顾，分析了此案例所产生的社会影响。 1.通过本案例教学，使学生了解黄曲霉毒素在食品中的危害，以及民众对黄曲霉毒素的认识误区。2. 学会制定完整的食品可追溯链，并进行模拟召回，掌握食品安全制度的制定与落实。3. 进一步锻炼学生主动学习能力，了解食品企业的信息化建设。4. 学习和了解食品安全、食品可追溯体系、食品安全应急管理制度等概念。教学目标案例学习目标简介 相关问题讨论（1）引起黄曲霉毒素M1的原因主要有哪些，能引起人体哪些伤害，如何预防？（2）该乳业有限公司为何要建立乳品可追溯体系？ （3）企业、政府部门、消费者在整个案例中是如何对待此事件的？（4）该乳业有限公司何时建立的食品质量安全可追溯系统，体系是否存在需要改进的地方？如果有，请简要说 明，并提出可行性改进意见。（5）以本文案例为例，说明如何运用可追溯系统对污染产品进行模拟召回？阐明应急管理制度应