食品安全案例 课件 2-案例二 福寿螺事件.pptx

;案例学习目标简介;案例学习目标简介;;（1）广州管圆线虫的生活习性、特征、污染途径、危害及检测方法； （2）常见易感染广州管圆线虫食物原料的加工方法和注意事项； （3）福寿螺和海螺的定义及加工工艺和原料要求； （4）食品分析样本的采样原则及实施要求； （5）食品安全法关于食品安全主体责任的规定； （6）其他种类线虫的特征及危害； （7）常见寄生虫病种类以及诊断方法。;事件概述;事件： 2006年北京福寿螺事件;事件： 2006年北京福寿螺事件;事件概述;事件原因调查;;事件原因调查;事件概述;;（1）北京福寿螺事件是如何被发现的？又是如何导致感染的？ （2）涉事餐饮企业在整个事件中是如何作为的？谁应负主体责任？ （3）广州管圆线虫可寄生在哪些生物体当中？人类感染此病后，有什么症状？如何预防此病？ （4）涉事餐饮企业和政府相关部门在处理该事件时是如何应对的？ （5）“一道菜”影响一个知名企业，从这个案例你怎么看食品安全？ （6）假如你是该餐饮企业的责任人，当事件发生时你如何应对？ （7）如何看待我国市场上的生食产品的安全性，如水产、沙拉、生菜类。美国等国家对鲜切菜的安全做了大量研究，并制定了标准，我国应如何借鉴。;事件概述;1. 谨防寄生虫病引起的食品安全问题;1. 谨防寄生虫病引起的食品安全问题;2. 消费者如何避免感染寄生虫;①消费者应避免进食生鲜或未经彻底加热的水产品和水生植物，如螺类、鱼类、海鲜等；不吃生菜、不喝生水；防止加工过程中的污染。 ②蔬菜、水果在生长过程中需要施肥、浇灌、打药，常会受到寄生虫卵、细菌、农药等的污染，因此，生食瓜果蔬菜应彻底洗净消毒。 ③不用盛过生水产品的器皿盛放其他直接入口的食品。 ④在处理生食和熟食时，厨具、餐具如砧板、刀具等必须分开使用，并且加工过生鲜水产品的餐具、砧板等必须清洗消毒后方可再使用。 ⑤吃生鱼片则应选择正规、卫生的餐厅，食用深水、无污染的鱼虾。 ⑥针对所食用的肉类，了解安全食用的加工处理方法，尽量做到熟透并杀灭寄生虫。 ⑦如果此前食用过生的鱼类或者海鲜等，且出现不明原因的腹痛、???心、腹泻、消化不良等症状，应提高警惕，及早到医院排查是否有寄生虫感染。;3. 加强避免寄生虫污染的全方位管控;3. 加强避免寄生虫污染的全方位管控;;异尖线虫事件;;本案例选自“食品安全案例” 感谢“食品安全案例”教材编写组