食品安全案例 课件 17-案例十七 食品中丙烯酰胺的发现.pptx

;案例学习目标简介;案例学习目标简介;（1）食品中化学物风险评估的概念、意义及作用； （2）食品中化学物风险评估的基本原则和方法； （3）食品中化学物风险评估过程中所考虑的关键问题； （4）丙烯酰胺形成途径； （5）丙烯酰胺毒性； （6）丙烯酰胺控制技术。;事件概述;事件一： 2002年食品中发现丙烯酰胺 ;事件： 2002年食品中发现丙烯酰胺 ;事件：后续相关事件;事件概述;食品中发现丙烯酰胺后，国际组织和各国陆续开展丙烯酰胺相关研究：;食品中发现丙烯酰胺后，国际组织和各国陆续开展丙烯酰胺相关研究：;由于国际社会暂时未对加工食品中丙烯酰胺含量制定强制限量标准，因此，国内外食品生产厂商及餐饮企业，对其产品或食品中含有丙烯酰胺暂未标识，也未限制其产品或食品中的丙烯酰胺含量。;;（1）何种条件下需开展食品中化学物风险评估？ （2）如何看待食品中化学物污染问题？又应该如何制定限量标准？ （3）是否应强制在食品包装上标准“本产品含有丙烯酰胺”的标识？ （4）是否应该制定食品中的丙烯酰胺限量标准？ （5）除丙烯酰胺外，食品中还有哪些加工伴生危害物？它们是如何形成的？;事件概述;;;3. 政府应尽快发布相关控制措施;本案例选自“食品安全案例” 感谢“食品安全案例”教材编写组