餐饮企业标准化运营点菜单的确定标准.docx

餐饮企业标准化运营点菜单的确定标准 程 序 标 准 1、征询客人意见 客人看完菜单后，服务员主动询问客人是否开始点菜。 2、推 荐 （1）、服务员在为客人推荐菜时，使用礼貌用语为客人介绍菜单以及中、西餐厅的特色菜，使客人了解菜品的主、辅料、口味及烹调方法，不允许强迫客人接受。 （2）要有推销意识，及时推荐高档菜品和厨师长特荐菜。必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量大小，食品搭配情况，如：海鲜类、肉类、素菜类的 搭配，以及菜别的搭配，浓烈和清淡的搭配等。 （3）、就餐高峰期，尽量推荐加工复杂的造型菜，以免因上菜速度慢引起客人的投诉。 （4）、若客人所点的菜肴没有，服务员须委婉地对客人说：“ 对不起，刚好卖完”。并建议客人选择口味相近的菜肴。 3、填写菜单单 （1）、订单上须写清服务员姓名、就餐人数、台号、日期、送单时间。 （2）、整齐地书写点单内容，字迹清楚 4、重述客人的内容 须为客人重述订单内容，请客人再次确认。