2023年高级中式烹调师考点速记速练300题（带答案）.docxVIP

PAGE PAGE 1 2023年高级中式烹调师考点速记速练300题（带答案） 一、单选题 1.澄粉面坯的基本工艺过程是按比例将澄粉倒入()锅中，用面杖搅匀，放在抹过油的案子上晾凉，揉至光滑。 A、冷水 B、凉水 C、温水 D、沸水 答案：D 2.把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法称之为()。 A、油焐 B、油焖 C、油浸 D、油发 答案：D 3.()污染为食品的物理性污染。 A、N-硝基化合物 B、酒中的醛类 C、放射性污染 D、滥用食品添加剂 答案：C 4.整鸡出骨的原料应选择生长期在()左右的鸡。 A、6个月 B、18个月 C、12