第五章果蔬冷害与冻害.pptVIP

（5）有毒物质的积累 无氧呼吸产物：乙醇、乙醛、酚类、α-酮酸，绿原酸。 异常N代谢产物：造成游离氨和氨基酸含量增加引起细胞伤害（香蕉冷害产生过多酪氨酸、多巴胺） 过氧化产物：自由基的产生。 鲜枣低温冷害 第30页，共54页。 第31页，共54页。 三、冷害发生的机理 1、细胞膜脂相变理论（由液晶态转变为固态的凝胶态） 损伤生物膜 破坏膜功能 引起膜收缩，膜体出现龟裂，破损 破坏了膜的选择透性，引起细胞内的物质外渗 线粒体膜受到破坏，影响呼吸链电子传递，出现氧化磷酸化解偶联作用 0℃以上低温对冷害敏感的热带和亚热带植物的细胞器如叶绿体、核糖体等，都有不同程度的影响。 第32页，共54页。 冷害的第一反应表现在生物膜上，已知生物膜是类脂（60～70%）与蛋白质（25%）、糖类（5%）组成的混合体，这种连续的具有流动性质的片层结构厚度约为74?。其特点是，对水的透性较大，对脂溶性物质的透性较高，对电阻力较大。 生物膜的类脂分子结合特点 冷害作用位点 ↓ R′—C—CH2 O ∣ ‖ R′—C—C—CH2—O— P—O—（丝氨酸） ∣ ∣ H