消化与营养人体营养概述.pptxVIP

消化与营养人体营养概述第一页，共五十四页，2022年，8月28日第一节 人体营养概述第二页，共五十四页，2022年，8月28日一、概述1、人体物质构成第三页，共五十四页，2022年，8月28日2、人体生长曲线第四页，共五十四页，2022年，8月28日3、不同年龄的基础代谢（BMR）第五页，共五十四页，2022年，8月28日4、人体营养与代谢的部分相关指标：4.1 基础代谢率 BMR basal metabolic rate 单位时间内人体基础代谢所消耗的能量 KJ/M2?hKJ(千焦耳）/（体表面积M2?小时) 测定前12-15小时禁食，清晨睡醒时，静卧半小时以上，之前未做过费力活动，清醒，室温25-30℃ 体表面积计算： M2=0.0061×身高（cm）+0.0128×体重（kg）-0.1592第六页，共五十四页，2022年，8月28日年 龄 男 女年 龄 男 女（岁）KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m2（岁）KJ/m2Kcal/m2KJ/m2Kcal/m21221.853.0221.853.030154.036.8146.935.13214.651.3214.251.235152.736.5146.435.05206.349.3202.548.440151.936.3146.034.97197.947.3200.045.445151.536.2144.334.59189.145.2179.142.850149.835.8139.733.911179.943.0175.742.055148.135.4139.333.313177.042.3168.640.360146.034.9136.832.715174.941.8158.837.965143.934.4134.732.217170.740.8151.936.370141.433.8132.631.719164.039.2148.535.575138.933.2131.031.320161.538.6147.735.380138.133.0129.330.925156.937.5147.335.2人体基础代谢率第七页，共五十四页，2022年，8月28日4.2 人体每日总能量需求4.3 营养物在体内氧化时 产生的能量2-3岁1000 kcal10-12岁2000 kcal18岁3000 kcal18-29岁2500-3300kcal 碳水化合物 4.20 kcal/g 平均：4.0 蛋白质4.70 kcal/g 平均：4.0 脂肪9.64 kcal/g 平均：9.0能量的食物分配碳水化合物55%-65%脂肪20%-30%蛋白质10%-15%第八页，共五十四页，2022年，8月28日4.4 体质指数 BMI body mass indexBMI=体重（kg）/[身高（M）]2WHO建议范围：之间，25-28为超重，大于28为肥胖。亚洲学者建议亚洲人正常上限为24。BMI指数随年龄、职业、性别存在差异。例: 身高1.75米，体重75公斤 BMI=75÷1.75 2 =75÷3.0625=24.49 身高1.8米，体重75公斤，计算得BMI=23.15 亚洲学者建议亚洲人正常上限为24。 BMI指数随年龄、职业、性别存在差异。第九页，共五十四页，2022年，8月28日二、人体所需营养素及其生理功能 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 人体所必需的营养素有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水六大类。各大营养素在人体内所起的作用不同，需要的含量也不同。人生长发育过程中和体内进行新陈代谢过程中都需要上述各种营养素。第十页，共五十四页，2022年，8月28日1、蛋白质及其主要生理功能 1）结构物质 蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的17%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质.2)功能物质酶、激素等，如控制机体生长、消化、代谢分泌及其能量转移等变化过程（胰岛素，血红蛋白，生长激素等等）。免疫物质（如免疫球蛋白）。 3）能量物质 1g蛋白质大约可提供4.0kcal能量。能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。第十一页，共五十四页，2022年，8月28日 1.1 蛋白质与氨基酸 所有蛋白质都是有最基本的生物分子氨基酸构成的。氨基酸通过肽键结合成链状，通过分子间的相互作用力构成了具有三维空间结构的蛋白质分子。第十二页，共五十四页，2022年，8月28日 1.2 每日蛋白质需求量 蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白