《兰溪鸡子馃》编制说明3.docxVIP

PAGE 1 《兰溪鸡子馃》编制说明 一、项目来源： 由浙江省农业农村大数据发展中心、金华市商务局提出，基于GB/T 1.1-2020给出的规则，兰溪市农业农村局联合相关单位组织起草工作组负责《兰溪鸡子馃》草案稿的起草工作，并由金华市商务局归口。 二、标准制定工作的目的与意义： 鸡子馃也叫鸡蛋饼，是浙江金华地区特色传统名点，金华各地均有摊店制作出售，而以兰溪鸡子馃最为著名。兰溪历来农副产品十分丰富，再加上是浙中商埠，故而兰溪小吃名目繁多，声名远播。兰溪鸡子馃历史久远，明末清初时期，在李渔名著《闲情偶寄》中就有所记载，是当年长年供应的风味食品。一只猪油、瘦肉、豆腐和葱馅的油煎饼中，灌入一只打碎调味的鸡蛋，熟后各馅结成整体，入口醇香鲜美，深受食客们的喜爱。城镇居民则多作夜宵点心食用。作为“舌尖上的兰溪”食品，数次登上央视《美食中国》栏目！兰溪鸡子馃是兰溪传统小吃，皮薄如纸，肉馅鲜美多汁。采用上等小麦粉和成面后，以鲜肉和香葱为馅做成，下油锅煎至三成熟，再在馃内灌入一个打碎后调味的鸡蛋，煎熟后即可食用。 作为一种出身街头的地方小吃，兰溪鸡子馃先后获得兰溪市十大美食、兰溪市“美食节”金奖食品、金华市非物质文化遗产和兰溪市“农博会”金奖等荣誉。兰溪鸡子馃已入选金华市非物质文化遗产名录，朱兰庆为代表性传承人。民国年间，兰溪鸡子馃以卸富癞头鸡子馃最有名，林范明、鲍阿林的鸡子馃也各有特色。兰溪鸡子馃以鲍阿林为第一代，徐杏姣为第二代，朱兰庆为第三代。从1988年开始，朱兰庆从母亲的手中接过制作鸡子馃的“接力棒”，如今整整过去了20多年。1996年，首家以其名字命名的“兰庆鸡子馃”店出现在兰溪城区的一条小巷子里。且早早地注册了“兰庆鸡子馃”的商标，这些都为“兰庆鸡子馃”以后跻身金华市非物质文化遗产名录和迈上连锁经营之路奠定了基础。1998年，“兰庆鸡子馃”获得了“金华十大名小吃”称号，随后又获得了“中国名点”、“中华名小吃”等近10项称号和荣誉。诸多光临兰溪的文化名人钟情兰溪鸡子馃等地方小吃；央视 “同一首歌”节目组走进兰溪，韩红等一些知名歌星也慕名来吃鸡子馃。“名人效应”让鸡子馃的知名度不断提升，从而为兰溪鸡子馃孕育了新的生机。相比于兰溪其他非物质文化遗产后继无人的窘境，鸡子馃的制作过程简单易学，擀皮，摊上一层肉馅，再包上青翠的香葱，将压扁的馃子放入油锅中，接着敲开一个鸡蛋，倒入碗中，加上酱油、黄酒、味精，轻轻拌打几下，然后用筷子在馃子上揭开一个小洞，将搅拌好的鸡蛋顺着筷子倒入馃内，油煎片刻至熟后，一个橙黄喷香的鸡子馃出锅了，整个过程不到5分钟。 兰溪鸡子馃因其市场潜力大，经营门槛低等特点，各种鸡子馃产品如雨后春笋般出现。加上过程并不复杂，且没有相关产品标准的制约，导致产品的质量及风味出现鱼龙混杂的现状，甚至某些小摊贩会使用劣质原料等情况，严重影响了市场秩序及兰溪鸡子馃作为非物质文化遗产的形象。 通过《兰溪鸡子馃》标准的制定，可以规范和促进兰溪鸡子馃食品行业的生产经营与发展并保护消费者的权益，同时为兰溪鸡子馃食品的市场监管和产品检测提供执法和检验依据，同时填补我国鸡子馃产品标准方面的空白。 三、与我国法律法规和其他标准的关系 国外没有关于兰溪鸡子馃的相关标准，目前鸡子馃有关标准有GB 7099-2015《食品安全国家标准 糕点、面包》，SB/T 10412-2007《速冻面米食品》，而这些标准都是产品标准不是针对生产过程方面的要求。 目前与鸡子馃生产过程方面有关的标准有：GB14881-2013《食品安全地方标准 食品生产通用卫生规范》、GB 16565-2003 油炸小食品卫生标准、SB/T 10610-2011 肉丸、NY/T 2107-2011 绿色食品 食品馅料。缺少兰溪鸡子馃的制作工艺等要求。 其他同类制作技术规程标准有共同点也可用作参考。 四、标准制定工作主要过程及进度安排： 1、2020年9月8日-9月14日，收集相关的国家标准、法律法规等信息。 2、2020年9月15日，工作组至兰溪现场调研。 3、2020年9月16日-9月30日，兰溪市兰庆民间文化传播有限公司组织起草工作组，负责地方标准《兰溪鸡子馃》草案稿的起草工作。 4. 2020年10年11月-10月23日，完成了《兰溪鸡子馃》地方标准草案稿。 5、2020年10月24日，陪同农业厅相关人员赴兰溪调研。 6、2020年12月10日，杭州紫晶酒店召开《兰溪鸡子馃》专家研讨会。会议主要提出的意见有理化指标不用设置过多，特色小吃要体现差异化等。最后专家组一致同意通过论证。建议下一步根据金华市地方标准制定要求，继续做好地方标准制定的后期服务工作。 7、2020年12月30日，由金华市市场监督管理局组织召开标准草案研讨会，以起草小组、商务局，农业局等相关人员共同参加，会议主要意