餐饮原料的采保管理 餐饮原料的贮存管理 库房分类和贮存条件.pptx

中心库房和厨房贮存处;一; 中心库房一般贮存保存期较长、体积较大的原材料。管理人员要决定中心库房和厨房贮存处的相对贮存面积的大小。一般来说，厨房贮存的原材料不宜太多，其贮存面积只要够放每日用的原材料（如调料等）和一天使用的原材料即可。一是因为厨房贮存的原材料较难受到严格的控制，容易丢失；二是因为厨房的工作环境不利于食品的保护，原材料容易变质。 ;一、中心库房和厨房贮存处;; 普通干货库房存放的干燥食品类别比较复杂，为便于管理，原材料要按其属性分类，每个类别、每种原材料要有固定的存放位置。干藏食品原材料的主要类别有： ;二、普通干货库房;二、普通干货库房;二、普通干货库房;二、普通干货库房;;三、阴凉贮存库;三、阴凉贮存库;;四、冷藏库;冷藏库管理的具体做法：;各类原材料冷藏温度与相对湿度;;五、冷冻库;要保持冷冻贮存食品的质量有四个关键问题要解决;（一）掌握贮藏食品的性质;（二）冷冻速度要快;（三）冷冻贮存温度要低;各类原料贮存期;（四）食品解冻处理适当;;啤酒的贮存;;（一）啤酒的贮存;（二）葡萄酒的贮存;（三）香槟酒的贮存;（四）烈性酒