中西餐服务 西餐服务 西餐厅服务.pptx

目录 西餐厅早餐服务 西式早餐服务程序 西餐厅零点服务 客房送餐服务 一 西餐厅早餐服务 （一） 早餐服务早餐的分类： 英式早餐 内容丰富，自由选择 1.咖啡、茶或可可 2.各种果汁、蔬菜汁 3.各式面包配黄油和果酱 4.冷或热的谷物，如玉米片、燕麦粥 5.鸡蛋类 6.火腿、香肠和腌肉类 欧陆式早餐 也称大陆式早餐，内容简单，无蛋无肉 1.咖啡、茶或可可 2.果汁、蔬菜汁 3.面包配黄油或果酱 （二）早餐食品与餐具搭配 蛋类菜肴 蛋类菜品 做法 餐具 配点心或调味料 煮蛋 煮3min,5min,10min三类 蛋盅或蛋杯；茶匙或咖啡匙 胡椒、盐等 煎蛋 双面煎或单面煎 餐盘、餐刀、餐叉 肉类、火腿、面包等 炒蛋 溜糊蛋 餐刀，餐叉 烤薄面包片 水波蛋 蒸蛋 餐刀，餐叉 烤面包 奄列蛋 火腿奄列蛋，腌肉奄列蛋，香肠奄列蛋等 餐盘，餐刀，餐叉 各种肉类蔬菜等 二 西式早餐服务程序 （一）早餐服务程序 1.餐前摆台 2.准备工作 3.迎宾 4.值台服务 5.结账并送客 6.结束工作 1.站在客人右侧，铺餐巾 2.询问用茶还是咖啡，介绍果蔬汁，并提供服务 3.点菜，并问清要求 4.女士优先，按照热饮、果蔬汁、面包、谷物类、蛋类、水果的顺序提供服务 餐前摆台 餐巾、餐刀、餐叉、甜品勺、面包盘、黄油刀、黄油盅、咖啡具、果汁杯、胡椒瓶、盐瓶、糖缸、烟灰缸或禁烟标志、花瓶等。 午餐、晚餐服务程序 服务程序： 1接受预定 2准备工作 3热情迎宾 4值台服务 5接受点菜 6服务黄油和面包 7推销佐餐酒 8重新安排餐桌 9服务佐餐酒 10服务头盆 11席间服务 12服务第二道菜 13服务主菜 14服务奶酪和甜点 15服务咖啡和茶 16服务餐后酒和雪茄 17结账 18热情送客 19清理台面 三 西餐厅零点服务 01 02 03 检查 摆台 准备餐具用具 （一）餐前准备 迎宾服务 点单服务 酒水服务 菜品服务 结账服务 注意事项 送客服务 （二）餐中服务 （三）餐后服务 客人离开后，迅速整理桌椅，清理台面，同时检查有无客人遗留物品。重新摆台，迎接下批客人。操作要轻，避免影响其他客人。 四 客房送餐服务 客房送餐服务 Room Service 客房送餐服务是饭店为方便客人、 增加收入、体现饭店服务水准而 提供的服务项目。 客房送餐部通常为餐饮部下属的 一个独立部门，一般提供全天24 小时或不少于18小时的服务。 （一）客房送餐服务内容 冷饮料服务 饮料服务 热饮料服务 酒类服务 早餐服务：欧陆式、英式、美式、零点 食品服务 午餐、晚餐服务 点心服务 特别服务：入店礼:送餐部在客人到店前送至房间； 生日礼物；节日礼品，与客房部协作； 承办酒会；接待服务工作，与酒水部协作 （二）客房送餐订餐方式 1.收集早餐门把手菜单 (1)收取时间：夜间1:00和凌晨4:00各一次 (2)房间号从小到大收集排列 (3)收集完毕后再从大到小检查遗漏 (4)核对客人房号是否一致 (5)抄写订餐记录单 (6)打印账单交给领班 2.电话订餐程序 (1)铃响三声内接听，注意用词和语气 (2)记录客人要求 (3)介绍并推荐食品 (4)复述并确认 (5)客人挂电话后再放听筒 (6)开单，并送厨房和酒吧，并留存 (7)特殊食品或要求附说明 (8)送餐记录本记录相关信息 （三）客房送餐服务程序 （四）客房送餐特别服务 为VIP客人送水果篮 (1)每天早班从前台取回VIP客人报表，了解客人的预计抵达时间、人数、房号、特殊要求，根据VIP客人的等级和饭店的规定配备水果。 (2)所用的水果必须符合质量要求。 (3)准备刀、叉、餐巾、洗手盅。洗手盅放1/3的水并配上柠檬片，准备餐巾。 (4)提前20min讲水果篮送至房间。 (5)检查、确保水果新鲜、洁净，确认所有餐具和食品放置合理、正确。 为VIP客人送酒水 了解客人预计抵达饭店的时间、房间号码。 写清酒水转账单，通知酒水部。 准备无水迹、无破损的各种饮料杯。 准备好各种餐巾、冰桶、冰桶夹、吸管等。 根据VIP客人的等级，从酒吧取出相应品种和数量的饮品。 准备柠檬、新奇士橙、红樱桃、干果。 布置酒