中西餐服务 西餐服务 西餐扒房服务.pptx

;一;扒房服务;扒房服务;扒房服务;扒房服务;二;;2.摆台 扒按照标准要求摆台，铺上桌布。 3.检查 检查餐厅设施设备、环境卫生、空调温度，检查桌椅是否整齐，检查背景音乐等。;三; 餐中服务;(1)扒房服务节奏慢，就餐时间长，所以餐位周转率低，来就餐的客人往往需提前预订才 能保证有座位。 (2)点菜时需先画好座位示意图，分别准确记下每位客人所点菜肴，并立即复述确认。 (3)点菜时注意问清客人对菜肴的特殊需求。 (4)严格按照西餐上菜顺序上菜。 (5)推介酒水时，注意菜肴和酒水的搭配。 (6)必须在同桌每一位客人都用完同一道菜井撤盘后，オ能服务下一道菜。 (7)在桌边烹制时，需选择本桌客人都能观赏到的角度。 (8)扒房的服务员须具备良好的语言水平。 (9)服务过程中，始终体现“女土优先”的原则，井展示高超的服务技能、优雅而规范的 服务姿态。