餐旅接待服务业简介.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 餐旅接待服务业 第一页，共二十三页。 * * 前言 “Hospitality”源自欧洲中古世纪教会之“Hospice”，即「提供关怀与住宿给旅人，真诚、大方、殷勤的接待旅人，对离家的人提供各项服务」 。 餐旅是有形与无形特色与福利的复杂组合，提供食物、饮料、住宿、会议场所、社交、健康、娱乐、购物等多方面功能。 Hospitality Industry指经营餐厅与旅馆为主的产业。以主人和蔼、亲切的态度接待顾客，让顾客有「宾至如归」的感觉，即所谓「餐旅业」。 第二页，共二十三页。 * * 台湾住宿发展简史 一.旅馆业发展沿革 1.1964年，我国国际观光旅馆成立。 2.1973年，台北第一家国际连锁饭店成 立，带动台湾旅馆事业的进步。 3. 1977年，政府颁布「兴建国际观光旅馆申请贷款要点」。 第三页，共二十三页。 * * 台湾国际观光旅馆发展沿革及重要事项 (尤国彬，1996；蔡宜菁，2001)： 1.传统旅社时期(自民国34年至民国44年，1945-1955) 2.观光旅馆的萌芽期(自民国45年至民国52年，1956-1963) 3.国际观光旅馆时期(自民国53年至民国65年，1964-1976) 4.大型国际观光旅馆时期(自民国66年至民国70年，1977-1981) 第四页，共二十三页。 * * 台湾国际观光旅馆发展沿革及重要事项 (尤国彬，1996；蔡宜菁，2001)： 5.整顿时期(自民国70年至民国72年，1981-1983) 6.重视餐饮时期(自民国73年至民国78年，1984-1989) 7.国际连锁饭店时期(自民国79年至民国82年，1990-1993) 8.休闲旅馆诞生时代(自民国82年迄今，1993) 第五页，共二十三页。 * * 住宿业发展现况 旅馆业分类 第六页，共二十三页。 * * 历年观光旅馆家数之消长 第七页，共二十三页。 * * 观光旅馆发展总量计划(1) 计划缘起 1.观光客倍增计划，挑战2008年国家发展重点计划，衍生观光旅馆实际需求增加之问题。 2.2002年，行政院观光发展推动委员会，决议业者兴建观光旅馆及平价旅馆所需土地取得方案。 3.内政部召开研商农业用地，兴建五星级国际观光旅馆土地变更程序，及配套措施会议，管理市场供需机制发展区域观光。 第八页，共二十三页。 * * 观光旅馆发展总量计划(2) 计划内容 依行政院经建会都市及住宅发展处「台湾地区综合开发计划」所划分之四个区域（金门县非属区域划分范围内，惟为计算旅馆分布情形暂列南部地区）： a.北部地区 b.中部地区 c.南部地区 d.东部地区 第九页，共二十三页。 * * 观光旅馆发展总量计划(3) 2.观光旅馆房间数规模多寡不一，现有观光旅馆房间数由40间至873间，因家数总量管制不易，以房间数为评估依据。 3.2008年，来台旅客人次350万人次。 4.2008年，国民旅游人次1.35亿人次。 5.观光旅馆房间数加上截至2008年可兴建完成之观光旅馆房间数之和为总供给量。 第十页，共二十三页。 * * 观光旅馆发展总量计划(4) 6. 2008年观光旅馆客房欠缺总量： 总量预估：因应2008年来台旅客与国民旅游之需，观光旅馆需再兴建15,100间客房： a.来台旅客之客房需求量：25,600间 b.国民旅游之客房需求量：12,300间 c.总供给量：22,800间 d.客房欠缺总量：15,100间 第十一页，共二十三页。 * * 世界餐饮业发展概况(1) 中国餐饮业发展沿革 1.秦汉时代，「驿站」的设置，提供官差恢复旅途的劳累，更提供住宿与餐食，中国餐饮业的雏型。 2. 餐馆在古代有多种称谓，文献考据的有「旗」、「酒家」、「酒肆」、「客栈」等名称。 3. 汉、唐时代，餐饮业普及，各处通商大邑都设有「客舍」与「驿亭」。 4. 民国初年，因八国联军侵占我版图，蜂拥割地自治，但反而促进融合中国各地招牌菜。 5. 北京餐饮业为满足洋人的民生需求，在烹调与口味上树立招牌独立门户自成「本色」，发展出中国有名的六大菜系—北平菜、江浙菜、上海菜、四川菜、湘菜、广东菜。 第十二页，共二十三页。 * * 世界餐饮业发展概况(2) 欧美餐饮业的起源与发展 1.公元1700年，西方餐饮业源起。 2.十六、七世纪后，店家讲究精致烹调，使用较好的餐具招徕顾客，此可溯源到1650年在英国牛津出现的咖啡屋。 3.因美国为英国早期移民，传承英国饮食文化色彩，经过南北大战，美国本土化的饮食模式发展。 4.西部拓荒史的荒野简餐以及牛仔酒吧，即美国餐食最主要的