中式面点师《中式面点师(中级)》最新高级习题（答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》最新高级习题（答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、镶嵌的方法有直接镶嵌和间接镶嵌两种方法。( ) 答 案：对 2、制作油酥大饼的饼坯叠好后要包严，擀制时两手用力要均匀，烙制时才能鼓起，不跑气。( ) 答 案：对 3、厨房的冷藏设备最好配备两套以防止食品生熟的交叉污染。(