中式面点师《中式面点师(中级)》最新专业能力试题（带答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》最新专业能力试题（带答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、青稞磨制的粉较为细腻、色泽洁白、口感发黏。( ) 答 案：错 2、米粉的加工方法有干磨、湿磨和水磨三种。( ) 答 案：对 3、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。( ) 答 案：对