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重庆市面点师职业资格初级模考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误2.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误3.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误4.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误5.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误6.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误7.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误8.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误9.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误10.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误11.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误12.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误13.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误1