中式面点师《中式面点师(中级)》最新基础知识冲刺题有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》最新基础知识冲刺题有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、燃气灶发生离焰现象，说明进风量大，应调小风门。( ) 答 案：对 2、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。( ) 答 案：对 3、烙制工艺一般要求薄的面坯火力小，厚的面坯火力旺，以保证成熟。( )