重庆市面点师职业资格初级培训试题(含答案).docxVIP

重庆市面点师职业资格初级培训试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误2.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误3.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误4.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误5.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误6.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误7.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误8.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误9.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误10.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误11.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误12.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误13.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确