中式面点师《中式面点师(中级)》新版真题模拟冲刺卷（有答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》新版真题模拟冲刺卷（有答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。( ) 答 案：对 2、在面粉中掺入化学膨松剂，利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。( ) 答 案：对 3、肉汤中含氮浸出物越多味道越差。( )