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重庆市面点师职业资格初级模拟考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误2.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误3.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误4.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误5.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误6.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误7.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误8.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误9.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误10.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误11.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误12.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误13.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错