中式面点师《中式面点师(中级)》专业能力综合（带答案）.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》专业能力综合（带答案） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。( ) 答 案：错 2、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。( ) 答 案：对 3、炸制法的特点是:油量大，温度低。( ) 答 案：错 4