餐饮服务员培训幻灯片.pptVIP

（6）碗盘妥当地放置于托盘上，以免端送时滑落。不可在托盘上放置过重以免端送不易，也不可堆得太高以致遮住视线。不小心堆置托盘会造成意外和无谓的破损。 （7）以足够的时间安全而妥善地端送食物，不轻易加快，拿取刀叉或其他锐利物时，不可掉以轻心。 （8）上汤、热菜、茶水时千万不能从小孩子坐的位置上菜，避免碰倒小孩。 第二十二页，共五十八页。 餐具的拿捏手法 1、餐盘--展示盘、骨碟、茶碟、垫碟等 四指在下托于餐盘底部、拇指在上与餐 盘边缘平行握于餐盘边缘。 　 切忌：手指伸入盘中 第二十三页，共五十八页。 2、茶杯 拇指与食指拿于杯耳或拇指与食指、中指握于杯口的处沿下部 　 切忌：手指伸入杯中或五爪金龙拿于杯口 3、玻璃杯（高脚、直身）  拇指与食指拿于杯脚或杯的下半部  切忌：手指伸入杯中或五爪金龙拿于杯口 第二十四页，共五十八页。 4、刀、叉、更、勺 　 拇指与食、中指拿于匙更的柄部 　　 切忌：手指拿于匙口 第二十五页，共五十八页。 6、筷子 　 拇指与其他三指握于筷子头部（上端） 　 切忌：手指握于筷子的尾部（下端） 7、汤、饭碗、味碟 　　 拇指与食