餐饮卫生安全管理制度2.pptVIP

餐饮卫生安全知识培 训 第一页，共三十三页。 一、执行标准。 1、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》 2、严格执行卫生部商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》规定。 第二页，共三十三页。 二、卫生管理制度种类 1 餐饮业卫生管理组织； 2 餐厅卫生管理制度； 3 冷菜间卫生管理制度； 4 初加工间卫生管理制度； 5 烹调加工卫生管理制度； 6 食品初加工卫生管理制度； 7 食品库房卫生管理制度； 8 食品销售卫生管理制度； 9 食品采购验收制度； 10 环境卫生； 11 卫生除害管理制度； 第三页，共三十三页。 12 卫生检查制度； 13 从业人员体检、培训卫生管理制度； 14 档案管理制度； 15 食品添加剂使用与管理制度； 16 面食制作卫生管理制度； 17 裱花制作卫生管理制度； 18 配餐间卫生管理制度（学校食堂）； 19 烧烤制作卫生管理制度； 20 餐具用具洗消毒卫生制度； 21 原料采购索证制度； 22 废弃食用油脂管理制度 第四页，共三十三页。 1 卫生管理组织构成 ① 单位负责人； ② 卫生管理人员； ③ 相关部门的经理； ④ 卫生组织机构至少由3人组成。 第五页，共三十三页。