汾阳宴 扣碗系列：沙棘果蒸长山药烹饪工艺规范.pdfVIP

T/FYCY 301—2023 汾阳宴 扣碗系列：沙棘果蒸长山药 烹饪工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳宴 扣碗系列：沙棘果蒸长山药烹饪工艺的原料、制作方法和口感。 本文件适用于汾阳宴 扣碗系列：沙棘果蒸长山药的加工制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001界定的术语和定义适用于本文件。 4 原料 a) 汾阳长山药 750 克 b) 野生沙棘果（罐头） 50 克 c) 蜂蜜 100 克 d) 纯净水 100 毫升 e) 车厘子（绿色）一枚 5 制作方法 将长山药洗净，去皮，改刀切成一寸长的段，排入碗内，上笼蒸25 分钟取出。 另起锅加入纯净水，蜂蜜化开后加入沙棘果，浇入碗内，选用绿车厘子一枚点缀即可。菜品图片 见附录A。 6 口感 绵，软，甜不压酸，酸不抢甜。是一道集营养、口感、药用为一体的佳肴。 1 T/FYCY 301—2023 A A 附 录 A （资料性） 汾阳沙棘果蒸冀村长山药 2