汾阳宴 点心系列：汾阳绿豆糕制作工艺规范.pdfVIP

T/FYCY 202—2023 汾阳宴 点心系列：绿豆糕制作工艺规范 1 范围 本文件规定了汾阳宴 点心系列: 绿豆糕制作工艺的原料、模具、制作、装盘。 本文件适用于汾阳宴 点心系列: 绿豆糕的制作。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001界定的术语和定义适用于本文件。 4 原料 a) 脱皮绿豆仁250 克； b) 细砂糖70 克； c) 安佳黄油40 克； d) 色拉油10 克； e) 麦芽糖50 克 f) 抹茶粉20 克。 5 模具 模具形状见图1和图2。 图1 模具外观 图2 模具内部 6 制作 将去皮绿豆仁浸泡24 小时，沥干，上笼蒸半小时。 将蒸好的绿豆仁放入破壁机中，打成糊状取出备用。 1 T/FYCY 202—2023 将黄油、色拉油放入干净的平底锅，油温加热至七成左右，放入绿豆糊炒制，依次加入细砂糖、 麦芽糖，继续炒制成面团状取出，冷却至室温。 将冷却至室温的绿豆面团加入抹茶粉上色，放入绿豆糕圆形模具定型即可。 7 装盘 将定形后的绿豆糕摆放入容器，如附录A所示。 2 T/FYCY 202—2023 A A 附 录 A （资料性） 绿豆糕图片 3