提升中职生果蔬雕作品设计能力的研究与实践.doc

PAGE16 / NUMPAGES17 提升中职生果蔬雕作品设计能力的研究与实践 一、问题的提出 【情境描述】 基础：学生掌握了“玫瑰花”的雕刻技能。 应用：婚宴的看台制作。 情境：在完成了玫瑰花的技能实训教学后，为了达成学以致用的目标，模拟工作岗位情境：饭店预订的10桌婚宴中，客人要求为主桌制作一个以爱情为主题的看台作品项目。厨师长要求你设计并完成一个果蔬雕刻作品项目，题材为玫瑰。 任务：“请大家应用刚才完成的玫瑰花，自行设计并制作一个完整的看台作品项目。”部分学生按照自己的理解，设计出了五花八门的作品项目，如： 其他同学一头雾水，不知如何动手。 【情境分析】 在上面这个教学片断中，有的学生设计的作品项目既不能体现主题，也不美观；有的学生能按自己的理解设计作品项目，但存在着诸多问题；极少学生能设计出悦目而又能基本体现主题的作品项目。这暴露出了教学活动中明显存在着的问题：学生设计作品的能力弱。究其原因如下： 1.目前的果蔬雕教材不符合学生的认知特点 教材在项目的编排上,由景物、花卉、禽鸟、鱼虾、畜兽和人物类项目构成。因此，项目对于学生认知能力的要求，往往会出现难易交替出现，学生碰到较难的项目时，容易产生畏难情绪，这不利