2023年最新吉林省面点师资格考试初级模考(包含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级模考(包含答案)  一、判断题(20题) 1.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误2.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误3.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误4.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误5.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误6.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误7.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误8.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误9.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误10.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误11.受沙门氏菌污染的蛋类，不仅蛋壳表面受沙门氏菌污染严重，而且蛋的内部也可能有沙门氏菌。A.正确 B.错误12.大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。A.正确 B.错误13.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误