2023年最新吉林省面点师资格考试初级模拟试题(含答案).docxVIP

2023年最新吉林省面点师资格考试初级模拟试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误2.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误3.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误4.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误5.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误6.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误7.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误8.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误9.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误10.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误11.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误12.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误13.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误14.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误15.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A