2023年度山东省面点师初级预测试题(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师初级预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误2.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误3.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误4.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误5.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误6.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误7.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误8.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误9.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误10.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误11.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误12.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误13.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误14.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误