2023年度山东省面点师资格考试初级培训模拟题(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师资格考试初级培训模拟题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误2.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误3.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误4.塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。A.正确 B.错误5.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误6.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误7.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误8.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误9.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误10.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误11.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误12.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误13.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误14.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破