2023年度山东省面点师资格考试初级培训模拟题(含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师资格考试初级培训模拟题(含答案)  一、判断题(20题) 1.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误2.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误3.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误4.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误5.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误6.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误7.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误8.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误9.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误10.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误11.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误12.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误13.大蒜中的“蒜辣素”对多种病菌、病毒均有抑制和杀灭作用。A.正确 B.错误14.当人发觉跨步电压威胁时，应迅速将双脚并在一起或用一条腿跳出危险区。A.