2023年度山东省面点师职业资格初级预测试题(含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误2.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误3.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误4.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误5.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误6.尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。A.正确 B.错误7.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误8.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误9.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误10.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误11.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误12.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误13.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放