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2023年度山东省面点师职业资格初级考试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误2.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误3.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误4.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误5.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误6.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误7.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误8.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误9.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误10.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误11.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误12.一品烧饼成熟是将锅内倒入花生油，旺火烧至六成热，分批下入生坯，炸制成熟即可。A.正确 B.错误13.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错