2023年度山东省面点师职业资格初级预测题(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级预测题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误2.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误3.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误4.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误5.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误6.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误7.包馅品种使用按的方法时，应注意动作要轻重适度，防止馅心外露。A.正确 B.错误8.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误9.在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。A.正确 B.错误10.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误11.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误12.按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。A.正确 B.错误13.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误