2023年度山东省面点师职业资格初级考题(含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级考题(含答案)  一、判断题(20题) 1.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误2.风登糖又称翻砂糖、封糖、白毛粉。A.正确 B.错误3.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误4.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误5.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误6.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误7.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误8.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误9.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误10.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误11.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误12.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误13.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误14.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误15.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A.正确 B.错误16.