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2023年度山东省面点师职业资格初级预测题(含答案)  一、判断题(20题) 1.搓形时将面坯搓成拱圆形。A.正确 B.错误2.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误3.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误4.水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。A.正确 B.错误5.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误6.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误7.制作桂花馅时，所用的面粉蒸熟后，即可使用。A.正确 B.错误8.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误9.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误10.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误11.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误12.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误13.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误14.厨房卫生技术主耍有厨房设备安全技术、防界降温和照明技术等。A.正确 B.错误15.在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。A.正确 B.错误