2023年度山东省面点师职业资格初级预测题目（包含答案）.docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级预测题目（包含答案）  一、判断题(20题) 1.带手布的清洁方法是用凉水洗净带手布。A.正确 B.错误2.制作麻蓉馅时，可用麻油加入量来调节馅心的干湿。A.正确 B.错误3.拨鱼面的特点是爽滑，风味独特。A.正确 B.错误4.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误5.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误6.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误7.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误8.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误9.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误10.因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。A.正确 B.错误11.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误12.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误13.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误14.整齐式装盘，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。A.正确 B.错误15.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎