2023年度山东省面点师职业资格初级预测题目（含答案）.docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级预测题目（含答案）  一、判断题(20题) 1.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误2.千层饼的风味特点：暄软香美、层次多而薄、匀。A.正确 B.错误3.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误4.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误5.在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。A.正确 B.错误6.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误7.成型工艺中，由于使用的单手杖不同，擀有多种操作方法。A.正确 B.错误8.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误9.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误10.冻肉必须存放在冰箱的冷冻室中。A.正确 B.错误11.工作接地是为了杜绝触电事故的发生。A.正确 B.错误12.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误13.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误14.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误15.腌制咸菜时，一定要放足适量