2023年度山东省面点师职业资格初级考题(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级考题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.如果面部烧伤，不宜包扎，以防水肿时影响呼吸。A.正确 B.错误2.制作茉莉白糖馅时，如馅太松散可略加少量水。A.正确 B.错误3.成本的高低与企业的竞争无关。A.正确 B.错误4.我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。A.正确 B.错误5.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误6.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误7.宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。A.正确 B.错误8.)用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。A.正确 B.错误9.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误10.制作玫瑰酥时，铺馅要均匀，卷卷儿时要卷松一些。A.正确 B.错误11.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误12.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误13.油菜，菠菜等蔬菜需经焯水，加盐后，才可切碎使用。A.正确 B.错误14.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误1