2023年度山东省面点师资格考试初级培训模拟试题(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师资格考试初级培训模拟试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误2.小型酒会所用的甜点都以小块点心为主。A.正确 B.错误3.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误4.优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。A.正确 B.错误5.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误6.水温“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。A.正确 B.错误7.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误8.油酥大饼由油酥和水调面制成。A.正确 B.错误9.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误10.大肠是消化道的最后肠段。A.正确 B.错误11.擦拭面点间地面时，要注意擦拭案台、机械设备、物品柜的下面，不留死角。A.正确 B.错误12.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误13.无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。A.正确 B.错误14.人体是寄生虫的宿主。A.正确 B.错误15.制作清油饼的要点为和面时要依次加水、扎面。A