2023年度山东省面点师资格考试初级培训模拟试题(含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师资格考试初级培训模拟试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误2.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误3.将小米浸泡后加适量水可蒸小米饭、煮小米粥。A.正确 B.错误4.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误5.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误6.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误7.因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。A.正确 B.错误8.模具是利用各种特制形态的模型，使坯料形成图貌美观的成品或半成品的工艺方法。A.正确 B.错误9.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确 B.错误10.)对于夹有馅心的混酥制品，入炉之前要在制品表面扎些透气眼，以利于烘烤时水气的溢出，保持制品表面的平整，保证成品的美观。A.正确 B.错误11.对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。A.正确 B.错误12.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的