2023年度山东省面点师职业资格初级考试预测试题(含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级考试预测试题(含答案)  一、判断题(20题) 1.制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。A.正确 B.错误2.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误3.由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。A.正确 B.错误4.成型工艺包的特点是：成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少必须一致。A.正确 B.错误5.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误6.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误7.制作黑芝麻蓉馅时，应将黑芝麻洗净，小火炒香，擀成碎末。A.正确 B.错误8.大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。A.正确 B.错误9.制作薯类面坯，糖和米粉趁热掺入薯蓉中，随后加入饴糖，擦匀折叠即可。A.正确 B.错误10.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误11.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误12.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误13.最常见的汉堡包的面包及热狗面包也属于软质面包。A.正确 B.错误14.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品