2023年度山东省面点师职业资格初级考试试题试卷(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级考试试题试卷(包含答案)  一、判断题(20题) 1.点缀装饰法要注意不能将内容与形式无任何联系的装饰物用来点缀。A.正确 B.错误2.在用鲜果磨碎制作配汁时，应尽量减短受热时间并迅速放在冰水中快速冷却，以减少营养素的损失。A.正确 B.错误3.三杖饼的风味特点是：饼薄如纸，柔韧咸香。A.正确 B.错误4.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误5.温水面团适合于做烙饼等品种。A.正确 B.错误6.油条面坯必须和匀、饧透。A.正确 B.错误7.模具成型中，内模成型时，面剂的大小要适当，否则影响产品质量。A.正确 B.错误8.札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。A.正确 B.错误9.搓条的面剂一般较小，一次只搓一个面剂。A.正确 B.错误10.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误11.为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。A.正确 B.错误12.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误13.成型工艺中以不断为原则的推刀法称为剞。A.正确 B.错误14.红麦多属软麦，为低蛋白质小麦。A.正确 B.错误15.