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2023年度山东省面点师职业资格初级考试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.桃酥的风味特点时色泽金黄，酥脆香甜。A.正确 B.错误2.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误3.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误4.采用蛋淌、进黄分开搅拌法调制蚩糕面糊时，蚩淸、蚩黄分别搅拌好后将过筛的面粉倒在蛋沾糊表面拌匀，垴后将蛋災糊放入搅拌均匀。A.正确 B.错误5.元宵的制作要点：馅心要压实，滚动粘粉要均匀。A.正确 B.错误6.杏仁豆腐食用前，用小刀将杏仁豆腐改切成斜象眼块，撒上山渣糕片，倒入凉糖水即可。A.正确 B.错误7.打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。A.正确 B.错误8.制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。A.正确 B.错误9.刀切馒头制作要点是面坯起发适度，投碱量要少。A.正确 B.错误10.如果揉面揉得不适当，不仅外观不完整，还可能破坏面筋网络的形成。A.正确 B.错误11.在成品或半成品成型时，由于花样变化较多，折叠的方法各不相同。A.正确 B.错误12.腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。A.正确