2023年度山东省面点师职业资格初级考试预测试题(包含答案).docxVIP

2023年度山东省面点师职业资格初级考试预测试题(包含答案)  一、判断题(20题) 1.生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。A.正确 B.错误2.爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A.正确 B.错误3.对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。A.正确 B.错误4.机器使用完后，切断电源，将机器有关部位分解，进行清洗消毒。A.正确 B.错误5.巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。A.正确 B.错误6.肉类制馅时，按点心成品的需求不同，要切成小丁使用。A.正确 B.错误7.制作五仁甜肉馅时，各种原料一定要混和均匀，馅制后不用有充分的吸水时间。A.正确 B.错误8.各种对立之间的统一，相辅相成，造成和谐，谓之对比。A.正确 B.错误9.廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。A.正确 B.错误10.制作椰蓉盏的盏碗时，底部不宜太薄或太厚。A.正确 B.错误11.微波烹调食物时具有无明火、无烟、无脏物、无中毒危险的特点。A.正确 B.错误12.制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。A.正确 B.错误13.用葱做馅心时，只能用刀剁。A.正确 B.错误14.易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。A.正确 B.错误